海水產大學食品學院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0·2％，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。而且口感又好,另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合,所以，近年來小龍蝦在很多城市大受歡迎。有的地方甚至掀起了夏季餐飲的“紅色風暴”。
目前大部分小龍蝦加工企業為了保證小龍蝦的新鮮度和營養成份大部分都采用小龍蝦液氮速凍機，凍結速度快，時間短，不會破壞小龍蝦的肌肉組織，加之現代冷藏貯運技術的成熟，小龍蝦在運輸過程中可以減少汁液流失、保證小龍蝦的品質。
此外，為了使小龍蝦肉質更加Q彈，一些產品會用到油炸工序，油脂的大量使用使得小龍蝦產品在加工和保藏過程都更容易發生油脂氧化，產生變色、哈喇味等。不僅產品品質劣化，而且生成對人體有害的氧化產物。因此，德捷力液氮速凍機的使用，有效地控制了產品在速凍保藏過程中的品質劣變，保證了小龍蝦的營養鎖鮮，解決了小龍蝦加工企業面臨的一個棘手問題。
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