甲魚又稱水魚、團魚、尾魚、元魚、老鱉、王八，自古就是我國傳統食療滋補佳品。國內現存甲魚品種主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、尾等20多個種類，其中以中華鱉最為常見，研究最多，其中中華鱉又有普通中華鱉、中華烏鱉、太湖鱉、日本鱉、臺灣鱉之分，其種類之間的成分差異很小。甲魚肉質鮮美，是較好的營養保健食品，近年來由于甲魚需求量增大，不少人看準了其中的商機，紛紛做起了養殖甲魚的生意，
其中，湖北荊北地區、湖南漢壽、江蘇揚州、鎮江等地是我國甲魚主要生產區。為了保證甲魚的口感味道和營養，不少養殖甲魚的企業紛紛采用了液氮速凍機進行鎖水保鮮。
使用德捷力隧道式液氮速凍機。不需添加任何香精和防腐劑，最大化地保障了甲魚的無害化和安全性。在短時間內凍結甲魚，躲過甲魚內部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，也就不會產生營養流失現象。德捷力液氮速凍機除了能保持食品的品質、口感以外還有很多傳統機械冷凍設備無法比擬的優點:
1.避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2.減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失。
3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
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