1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)誕生，預(yù)制菜的雛形—速凍食品相應(yīng)誕生。20世紀(jì)60年代，預(yù)制菜開(kāi)始商業(yè)化，到80年代，速凍預(yù)制菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家興起。
改革開(kāi)放之后，隨著肯德基等西式快餐傳入我國(guó)，并將供應(yīng)鏈逐步本土化，中國(guó)餐飲企業(yè)受到啟發(fā)，開(kāi)啟標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，首先是凈菜分揀、備菜業(yè)務(wù)。后來(lái)隨著行業(yè)的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷加深，速凍米面、速凍火鍋料等調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟。
液氮速凍技術(shù)最早始于美國(guó)。美國(guó)在50年代就開(kāi)始了這方面的研究，至60年代即正式用于速凍食品，近年來(lái)，隨著我國(guó)速凍技術(shù)的不斷發(fā)展，食品冷凍冷卻機(jī)器已經(jīng)逐漸被很多新型液氮速凍設(shè)備所取代。
以液氮速凍技術(shù)為代表的深圳市德捷力冷凍科技有限公司研發(fā)的液氮速凍機(jī)設(shè)備，可在短的時(shí)間內(nèi)（不超過(guò)30min），使食品的中心溫度迅速降低到-18℃以下，不損傷食材的細(xì)胞組織，很好地鎖住水份，速凍后再加熱的菜品不僅能保持原有口味，還能保持營(yíng)養(yǎng)；另一方面速凍調(diào)味品的快速發(fā)展也使得預(yù)制菜味道可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；冷鏈物流成本下降，實(shí)現(xiàn)更廣的覆蓋面以及更高的配送平率，得益于此，中式預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了將全部、或部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移，依靠機(jī)械化、自動(dòng)化實(shí)現(xiàn)了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)。
為幫助我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國(guó)家相關(guān)部門(mén)也出臺(tái)了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，覆蓋了食品安全、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、食品速凍加工技術(shù)和物流數(shù)據(jù)化等各個(gè)方面。
十四五規(guī)劃中明確要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬(wàn)億級(jí)，速凍預(yù)制菜行業(yè)也受到直接影響。未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)關(guān)鍵詞是“綠色食品"和"數(shù)據(jù)化冷鏈"，市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)向著萬(wàn)億級(jí)別市場(chǎng)發(fā)展。
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