速凍海鮮正逐漸成為水產品市場的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產凍品在保證安全衛(wèi)生的同時，最大限度的保留了海鮮的口感和營養(yǎng)，它會引領凍品水產加工方向嗎?
速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
隨著人們生活水平的提高,對速凍食品的要求也在提升，海鮮速凍目前加工廠使用最多的是液氮速凍，其中德捷力隧道式液氮速凍機最為突出，它以液氮為冷媒，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術，液氮速凍又分：柜式液氮速凍機（液氮速凍柜）、隧道式液氮速凍機等。
如江蘇南京蝦潤食品有限公司，專做龍蝦行業(yè)20個春秋，本著“吃到蝦，吃好蝦”的服務宗旨，依靠天然大自然的優(yōu)勢，產品取材于洪澤湖野生高品質生態(tài)蝦，不僅保證新鮮度，而且質感可口，為了讓龍蝦能一年四季得到供應，近期采購的DJL-QFL2418型德捷力隧道式液氮速凍機，利用小龍蝦速凍工藝，實現(xiàn)了即使到了冬季也能保持高品質的市場需求。從而通過公司多年研發(fā)打造的龍蝦冷鏈系統(tǒng)，讓龍蝦沒有季節(jié)，一年四季都能吃到營養(yǎng)如初的小龍蝦!
但不管怎樣，隧道式液氮速凍機為海鮮從產地到餐桌提供了健康安全的保障，液氮速凍讓水產品在保證安全衛(wèi)生的同時，最大限度的保留了產品的口感和營養(yǎng)，這是一次水產品加工行業(yè)的技術革命。隨著水產品液氮速凍技術的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的內陸居民隨時可以嘗到來自海鮮本身的味道。
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