近年來我國肉制品市場，投入市場的豬肉大部分以凍肉為主，曾經有不少消費者對其質量問題提出疑問。但隨著速凍技術的發展，讓人們了解到經過冷凍的肉并不會危害消費者身體健康，冷凍過后的肉也不會因為儲藏條件不佳等因素發生腐敗，其安全性還要更高一些。
速凍技術的真相到底是什么？德捷力液氮速凍機告訴您。
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。據了解，肉的凍結工藝主要分為兩種：一次凍結和二次凍結。經宰殺后的鮮肉直接在凍結間內進行凍結稱為一次凍結，這一過程中，凍結間溫度達到-25℃，風速為1～2m/s，凍結時間16～18h，肉體深層溫度達到-15℃即完成凍結過程。
二次凍結是指將宰殺后的鮮肉放在0～4℃溫度的冷卻間中冷卻8～12h，隨后轉入溫度為-25℃的凍結間進行凍結，12～16h完成凍結過程。兩者相比，一次凍結的加工時間更短，提高資源利用率，但部分肉類會出現冷收縮、解凍僵直等問題。二次凍結的肉質會更好。
而現今，液氮速凍設備越來越多地應用到肉制品生產中。德捷力液氮速凍機設備能在短時間內把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，在肉制品的細胞組織結構中形成小冰晶，降低對肌肉微觀結構的破壞，從而達到減少了對肉質品營養的損失，大大縮短產品上市時間。使其保持原有新鮮度，提高產品質量，延長肉類保質期。同時，由于設備能更容易地接入到現有的生產線中，節省工廠空間，降低企業投資成本。
曾經有研究發現，德捷力牛肉液氮速凍機對牛肉影響最小或沒有影響，速凍后的牛肉品質好，口感佳，物料消耗少等優點,是一般冷凍技術無法達到的。隨著我國冷凍肉行業正在持續擴張，速凍技術也在不斷發展創新，企業的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控，未來速凍技術還有更廣闊的發展前景。
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