如今由于食品冷凍技術(shù)的提高。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和德捷力攜手的科研項(xiàng)目也正式開始運(yùn)作起來。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)位于廣東省廣州市，全國重點(diǎn)大學(xué)、國家“雙一流”建設(shè)高校，是一所以農(nóng)業(yè)科學(xué)和生命科學(xué)為優(yōu)勢，廣東省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建的省部共建大學(xué)。
此項(xiàng)目的研究對象也正是荔技，為探究荔枝的凍融特性，確定其適宜的凍融方式，該研究將通過使用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)以液氮噴霧速凍（-40℃到-100℃）和梯度解凍（-20 ℃~25 ℃）對荔枝凍融特性和品質(zhì)的影響，并以傳統(tǒng)冰柜凍結(jié)、浸漬冷凍、室溫解凍為對比。觀察：在一定溫度范圍內(nèi)，液氮溫度越低，穿過最大冰晶生成帶時(shí)間越短的特點(diǎn)，對凍結(jié)荔枝的保護(hù)效果是非否會更好；-100 ℃液氮隧道線速凍聯(lián)合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)（多酚、可溶性糖、Vc含量，水分流失，硬度保留，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性）的數(shù)據(jù)。綜合，液氮隧道線聯(lián)合梯度解凍的凍融方式，是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質(zhì)效果，其項(xiàng)目研究結(jié)果可為未來荔枝的工業(yè)貯存與加工提供技術(shù)支撐。
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