在中國，果汁如今已成為人類飲食的重要組成部分，并且受到所有年齡組的青睞，因為它們既是能量和重要營養(yǎng)素的良好來源，也能方便快速的提取果肉和果汁，并且作為飲料直接飲用。
果汁市場品牌越來越多，而每個品牌的種類也非常多。 但果汁的保質(zhì)期很短，一般來說，普通榨汁機制作的鮮榨果汁在冷藏的情況下最好24小時以內(nèi)要飲用完畢，冷壓榨汁機制作的果汁在冷藏的情況下最好在72小時內(nèi)飲用完畢。果汁的保質(zhì)期，主要從果汁的色澤，品相，氧化程度，菌落數(shù)等參數(shù)來衡量。可見在果飲行業(yè)中延長產(chǎn)品質(zhì)保才是關鍵所在。
目前我國很多食品企業(yè)都采用超低溫液氮速凍設備來延長食品的質(zhì)保期， 而在中國果汁市場是以低濃度果汁飲品為主，一般低濃度果汁飲品中水的含量較大，果汁含量只有10-15% ， 使用德捷力超低溫速凍，可以使得產(chǎn)品體內(nèi)的水以非晶態(tài)或者玻璃態(tài)存在，不至于使水結(jié)冰、體積膨脹而脹破細胞，導致細胞死亡而影響口感。超低溫下，分子的熱運動很小，所以可以幾乎保持原先的細胞的所有狀態(tài)，相當于分子都趨于靜止，所以可以長久保存而不死。普通低溫會由于各種蛋白質(zhì)、酶的失活而使細胞死亡，或者結(jié)冰導致膨脹而死亡。所以超低溫速凍設備不僅可以作為一種保持食品原有營養(yǎng)和口感.還在果飲中有顯著的作用。
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超低溫液氮速凍設備，還可以抑制細菌的活性，讓部分細菌會在低溫狀態(tài)下處于亞死亡或者休眠狀態(tài)，抑制細菌的繁殖速度。就像超低溫被廣泛用于實驗室保存一些細菌的活性。所以大部分果飲企業(yè)使用德捷力超低溫速凍設備來保存延長產(chǎn)品的保存時間。讓每一瓶果汁都能保持鮮榨的味道。
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