海參在我國的市場價值較高，主要是因為其營養價值和藥用價值。隨著人們生活水平的提高，對健康食品的需求越來越大，海參的市場價值也在逐步上升。同時，海參的養殖和加工技術也在不斷提高，使得海參的市場供應量增加，價格也更加親民。但是，值得注意的是，由于海參的速凍保鮮工藝有所提升，使得部分海參的品質有所差異。因此，在購買海參時，選擇液氮速凍保鮮的海參非常重要。
液氮速凍海參是指采用德捷力液氮速凍柜，利用-196℃液氮作為制冷介質對海參進行快速冷凍的加工工藝。相比普通冷凍海參的加工工藝。冷凍庫的溫度通常在-18℃左右。液氮速凍柜能夠迅速降低海參的溫度，使其在短時間內通過冰晶生成帶，減少海參細胞內水分的流失，從而保持海參的品質。
1.在營養成分保留方面：德捷力液氮速凍柜采用液氮作為制冷介質，可以迅速降低海參的溫度，減少海參在冷凍過程中營養成分的流失。也減少海參細胞內水分的流失，因此，液氮速凍海參在營養成分保留方面有著很重要的作用。
2.在口感保持方面：液氮速凍柜在冷凍過程中，能夠減少海參中蛋白質的變性，從而保持海參的口感。液氮速凍海參在復熱時，由于細胞損傷較小，能夠更好地恢復海參原有的口感和彈性。
液氮速凍柜在海參加工工藝、營養成分保留、口感保持、復熱效果以及保存期等方面具有一定的優勢，因此，在實際購買中，需要選擇液氮速凍保鮮的海參產品。
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